Sebagai minuman pesta nomor satu di Meksiko, tequila dicintai oleh banyak orang di seluruh dunia. Mezcal, kerabat dekatnya, juga merupakan minuman kedua yang populer. Kedua nama ini digunakan secara bergantian untuk merujuk pada hal yang sama - minuman beralkohol berbahan dasar agave.
Minuman keras itu sendiri juga sering digunakan sebagai pengganti yang lain. Meskipun keduanya berasal dari negara yang sama, kita tahu bahwa tequila hanya dapat dianggap sebagai tequila jika diproduksi di Jalisco.
Namun, teknis regional bukanlah satu-satunya perbedaan antara kedua minuman bersaudara ini. Penyimpangan halus dalam proses produksi menciptakan perbedaan halus dalam rasa minuman keras. Mari kita coba untuk menentukan garis tipis di antara kedua minuman beralkohol ini.
1. Jenis agave yang digunakan
Baik tequila maupun mezcal terbuat dari bahan dasar yang sama - sari buah agave, terutama bagian jantung tanaman yang dikenal sebagai piña. Agave tersedia dalam berbagai macam warna yang berbeda.
Untuk dapat dianggap sebagai tequila, penyuling harus secara khusus menggunakan jantung tanaman agave biru. Di sisi lain, produksi mezcal memilih hingga 50 jenis agave yang berbeda.
Artikel terkait: Mengapa Semua Orang Menyukai Tequila?
2. Memanggang, mengukus, dan pengaruhnya terhadap rasa
Dalam produksi mezcal, piña pertama-tama diasapi di dalam lubang di tanah. Arang sering digunakan dalam proses ini. Setelah itu, piña yang telah diasapi dihaluskan dan difermentasi.
Memanggang jantung agave dengan cara ini berkontribusi pada rasa akhir mezcal. Mezcal dikenal memiliki aroma yang lebih kuat dibandingkan dengan tequila.
Dalam membuat tequila, piña dipanggang atau dikukus sebelum difermentasi. Hasilnya, ia tidak memiliki aroma asap seperti mezcal, dan malah lebih manis.
3. Penuaan dan pengaruhnya terhadap rasa
Tequila disimpan dalam gentong kayu ek untuk jangka waktu tertentu, mulai dari 2 bulan hingga 3 tahun. Blanco adalah satu-satunya tequila yang dibotolkan tanpa dituakan terlebih dahulu. Tong kayu ek memberikan tequila beberapa aroma kayu ek yang tidak ada pada mezcal.
Sementara itu, penuaan adalah opsional untuk mezcal. Banyak penyuling yang membotolkan minuman tersebut setelah penyulingan.
Artikel terkait: Panduan Pemula Tentang Tequila, Semua yang Perlu Anda Ketahui!
4. Wilayah produksi
Kita tahu bahwa tequila hanya bisa berasal dari Jalisco. Tetapi tahukah Anda bahwa mezcal juga berorientasi pada wilayah?
Mezcal hanya dapat disebut demikian jika diproduksi di salah satu dari sembilan negara bagian Meksiko berikut:
- Oaxaca
- Michoacan
- Guanajuato
- Puebla
- Durango
- San Luis Potosi
- Guerrero
- Zacatecas
- Tamaulipas
Minuman keras berbahan dasar agave lainnya dapat dibuat dengan menggunakan metode yang serupa dengan mezcal, tetapi tidak dapat dilabeli secara hukum kecuali jika berasal dari daerah-daerah di atas.
5. Variasi dan klasifikasi
Seperti yang telah kita pelajari dalam pendalaman tentang tequila, tequila diklasifikasikan berdasarkan berapa lama usianya.
Apa saja lima jenis tequila mulai dari yang paling singkat hingga yang paling lama?
- Blanco
- Joven
- Reposado
- Añejo
- Añejo ekstra
Sebaliknya, variasi mezcal bergantung pada metode produksi dan peralatan yang digunakan untuk membuat minuman tersebut. Mengikuti klasifikasi ini, Consejo Regulator del Mezcal (CRM) membagi mezcal menjadi tiga jenis.
Artikel terkait: Makanan Apa yang Cocok dengan Tequila? Sebuah Panduan Sederhana
Jenis-jenis Mezcal
Ini adalah saat minuman dibuat menggunakan teknologi terbaru dan peralatan berteknologi tinggi. Pina dipanggang menggunakan diffuser, penyulingan kolom digunakan untuk penyulingan, dan tangki baja tahan karat untuk fermentasi.
Mezcal Artisanal
Pada awalnya, metode artisanal dalam memproduksi mezcal ini mungkin tampak sedikit aneh, tetapi metode ini menghasilkan cita rasa yang klasik.
Alih-alih menggunakan teknologi, piña dipanggang dalam oven batu bata, dengan tanah liat sebagai alternatifnya. Setelah itu, tanah liat tersebut dihancurkan secara manual dengan palu.
Jantung agave yang telah dihancurkan kemudian difermentasi di dalam tangki tanah, kayu, atau bahkan kulit binatang! Kemudian disuling dalam penyulingan tembaga langsung di atas api. Terkadang penyuling artisanal juga menggunakan penyulingan dari tanah liat atau kayu.
Mezcal Ancestral
Metode produksi tradisional yang sebenarnya ini mungkin adalah bagaimana mezcal pertama kali dibuat.
Pembuat mezcal ini akan memanggang piña di dalam lubang tanah dan kemudian menghancurkannya dengan palu atau gilingan tradisional.
Tumbukan tersebut kemudian difermentasi dalam tangki tradisional, biasanya terbuat dari kayu, batang pohon, atau batu. Penyulingan dilakukan dalam pot tanah liat dengan api langsung.
Tequila tersedia di minuman.com:
Mezcal tersedia di minuman.com:
