Selama berabad-abad, wine dan keju telah dikonsumsi bersama sebagai pasangan. Baik itu selama acara pencicipan tertentu, atau disajikan di pesta dan acara kumpul-kumpul, memadukan wine dan keju merupakan praktik umum yang telah mendarah daging di masyarakat sehingga banyak orang yang tidak memikirkannya lagi.
Sebenarnya ada sejarah dan ilmu pengetahuan yang kaya di balik mengapa kedua makanan ini sangat cocok dipadukan. Karena cara menikmati wine dengan keju ini sudah ada sejak lama, para sommelier dan ahli makanan memiliki banyak waktu untuk menyempurnakan formula yang tepat untuk dipasangkan.
Pelajari lebih lanjut tentang tradisi yang sudah berlangsung lama ini dan bagaimana Anda dapat mengadakan pesta wine dan keju Anda sendiri.
Apa sejarah di balik pasangan wine dan keju?
Sulit untuk menentukan di mana dan kapan wine dan keju pertama kali disajikan bersama. Namun, catatan sejarah menunjukkan bahwa di masa lalu, orang-orang di suatu daerah biasanya memasangkan wine dan keju dari daerah mereka secara bersamaan.
Penjual di Inggris juga patut berterima kasih atas pasangan wine dan keju. Dikatakan bahwa mereka akan mengulangi pepatah tertentu di pasar untuk menjual wine mereka.
Salah satu pepatah yang populer adalah, "Beli apel, jual keju." Ini berarti bahwa wine yang cocok dipadukan dengan apel yang asam kemungkinan besar akan cocok dengan semua jenis keju.
Artikel terkait: Tips Memadukan Makanan dan Wine yang Sempurna
Penjelasan tentang pasangan wine dan keju
Sama halnya dengan memasangkan wine dengan hidangan yang berbeda, memasangkan wine dan keju juga mengikuti prinsip yang sama.
Aturan praktisnya adalah memasangkan red wine dengan protein berat seperti daging. Sementara itu, white wine paling baik disajikan dengan protein yang lebih ringan seperti ayam atau makanan laut. Dengan cara yang sama, wine yang berat dan memiliki kepekatan yang lebih tinggi sering kali paling cocok dipasangkan dengan keju yang kuat.
Namun, ilmu pengetahuannya tidak sesederhana kelihatannya. Ini melibatkan kombinasi rasa yang begitu kompleks. Mulai dari kadar gula, garam, lemak, tanin, asam, dan rempah-rempah, ada banyak aspek yang perlu dipertimbangkan.
Para peneliti telah lama mencoba untuk mengidentifikasi ilmu yang tepat untuk memasangkan keju yang tepat dengan wine yang tepat, tetapi pengalaman mencicipi itu dinamis dan dipengaruhi oleh banyak faktor.
Misalnya, langit-langit mulut dipengaruhi oleh pasangan pertama yang Anda cicipi saat Anda beralih ke pasangan berikutnya, jadi bagaimana Anda yakin bahwa Anda benar-benar menikmati setiap hidangan secara menyeluruh?
Sebuah penelitian yang dilakukan oleh para penulis di Journal of Food Science menyimpulkan bahwa setiap keju memiliki efek pada rasa dominan wine. Sangat penting mencatat apa saja rasa yang ada dalam wine Anda dalam memilih keju yang tepat untuk dipadukan.
Artikel terkait: 6 Rekomendasi Pasangan Wine dan Cokelat
Tips Dasar Pemasangan Wine dan Keju
Terlepas dari kerumitannya, ada beberapa hal mendasar yang bisa Anda perhatikan.
1. Pasangkan wine dan keju dari wilayah yang sama
Secara historis, begitulah awalnya. Anda tidak bisa salah dengan apa yang telah terbukti bekerja dengan baik selama beberapa generasi!
Contoh pasangan dari wilayah yang sama:
- Wine Garnacha dengan keju Manchego dari Spanyol
- Sauvignon Blanc dan keju kambing dari Perancis
2. Pasangkan wine dan keju yang memiliki intensitas yang sama
Karena penelitian yang disebutkan di atas telah menunjukkan bahwa keju dapat menonjolkan rasa dominan pada wine, maka akan lebih baik jika Anda memasangkan wine dan keju yang memiliki intensitas yang sama.
Hal ini sangat berguna terutama jika Anda benar-benar ingin menikmati wine. Tetapi apa yang dimaksud dengan intensitas?
Saat mempertimbangkan intensitas, ada baiknya untuk memperhatikan kandungan ABV dalam wine:
- Wine dengan kadar ABV 12% atau kurang memiliki intensitas yang lebih rendah
- Wine dengan kadar ABV 14,5% atau lebih memiliki intensitas yang lebih tinggi
3. Padukan wine bersoda dengan keju yang lebih lembut
Seperti halnya hidangan yang kaya rasa dan berat, Anda pasti menginginkan sesuatu yang ringan untuk menyeimbangkannya. Keju yang lembut dan creamy seperti Camembert, Brie, atau Muenster, akan cocok dipasangkan dengan sparkling wine karena minuman ini berkarbonasi dan memiliki tingkat keasaman yang tinggi.
Kualitas wine ini dapat mengurangi sebagian kekayaan keju. Rasa ringannya akan membersihkan langit-langit mulut.
4. Padukan wine manis dengan keju yang berbau busuk
Keju yang memiliki urat biru atau kulit yang sudah dicuci biasanya lebih bau daripada keju lainnya. Hal ini berpengaruh pada langit-langit mulut dan juga pada cita rasanya. Keju-keju ini mungkin sedikit tajam, dan membutuhkan wine manis yang baik untuk menyeimbangkannya.
Rasa manis pada wine seperti port atau Moscato membuat keju jenis ini terasa lebih lembut, dan jauh lebih enak.
Artikel terkait: 7 Pasangan Wine & Makanan Unik yang Akan Mengejutkan Anda
Pasangan yang harus Anda coba
Sekarang setelah Anda mengetahui dasar-dasarnya, sekarang saatnya untuk mencoba praktik ini sendiri. Jika Anda ragu, berikut adalah tiga pasangan wine dan keju klasik yang tidak akan pernah gagal.
Champagne dengan Brie
Kedua makanan ini berasal dari Prancis, jadi Anda tahu bahwa keduanya pasti cocok dipadukan.
Brie memiliki tekstur yang lembut, sementara champagne memiliki rasa yang berkilau dan asam. Minuman ini akan membantu mengurangi rasa kaya, karena keasaman akan meluruhkan lemak dalam keju.
Pasangan ini menciptakan rasa dan sensasi yang kontras di mulut, memadukan kelembutan keju dengan rasa bersoda dari champagne.
Champagne tersedia di minuman.com:
- Champagne Delamotte Brut NV
- Moet & Chandon Ice Imperial
Cabernet Sauvignon dan cheddar tua
Cheddar adalah salah satu keju dengan rasa yang lebih tajam. Seperti Brie, keju ini juga mengandung banyak lemak. Tanin yang berat dalam Cabernet Sauvignon akan berpadu sempurna dengan keju ini.
Ingat tip tentang intensitas? Sebagian besar Cabernet Sauvignon memiliki ABV di atas 13,5%, sehingga menjadikannya wine beralkohol tinggi dan berintensitas tinggi. Intensitas cheddar akan melengkapi wine ini dengan sempurna.
Cabernet Sauvignon tersedia di minuman.com:
Malbec dan Edam
Malbec dikenal dengan rasa buahnya, sementara Edam terkenal dengan rasa pedas. Kedua kualitas ini sangat cocok, karena rasa dan aromanya saling melengkapi satu sama lain.
Malbec tersedia di minuman.com:
