Melihat seorang sommelier dengan percaya diri menggambarkan aroma seperti blackberry atau tembakau mungkin terlihat keren, tetapi mengidentifikasi aroma anggur sebenarnya adalah keterampilan yang dibangun atas banyak hal.
Beberapa halnya seperti dasar ilmu pengetahuan, latihan, dan pemahaman tentang bagaimana aroma berkembang selama proses produksi anggur.
Belajar cara mencicipi anggur dengan benar berarti melatih indra untuk mengenali asal-usul aroma-aroma ini dan bagaimana mereka berkembang.
Dalam panduan ini, kamu akan mempelajari ilmu di balik aroma primer, sekunder, dan tersier, menjelajahi asal-usulnya, dan mempelajari istilah dan teknik mencicipi yang esensial. Simak terus ya!
Apa Sebutan Aroma Anggur?
Dalam dunia anggur, aroma merujuk pada bau yang berasal dari anggur dan proses pembuatan anggur. Secara teknis, para profesional sering membedakan antara “aroma” dan “bouquet.”
- Aroma: Bau yang berasal dari varietas anggur dan fermentasi.
- Bouquet: Bau yang berkembang selama proses penuaan, terutama dalam tong kayu atau botol.
Namun, dalam sehari-hari, orang sering menggunakan istilah “aroma” untuk menggambarkan semua bau anggur secara kolektif. Ketika memutar gelas anggur dan mencium aroma buah, bunga, rempah, atau tanah, kamu sedang menikmati profil aromatik anggur tersebut.
Sains di Balik Aroma Anggur
Aroma anggur berasal dari senyawa volatil, molekul-molekul kecil yang mudah menguap dan masuk ke hidung. Ada ratusan senyawa aroma dalam anggur, tetapi otak kita mengelompokkannya ke dalam kategori aroma yang dapat dikenali seperti buah, bunga, herbal, pedas, atau tanah.
Indra penciuman kita sangat kuat. Ketika kita mengenali adanya stroberi dalam anggur, kita sebenarnya tidak mencium aroma stroberi, melainkan mendeteksi senyawa kimia yang mirip dengan molekul aromatik yang terdapat dalam stroberi. Ini karena otak membuat koneksi berdasarkan memori.
Itulah mengapa pengenalan aroma meningkat seiring pengalaman. Semakin banyak aroma yang kamu paparkan, semakin baik otak dalam mencocokkannya.
Tiga Jenis Utama Aroma Anggur
Aroma anggur umumnya dibagi menjadi tiga kategori: aroma primer, sekunder, dan tersier. Kategori-kategori ini sesuai dengan tahap-tahap dalam proses produksi dan pematangan anggur.
1. Aroma Primer (Dari Anggur)
Aroma utama berasal langsung dari varietas anggur itu sendiri. Aroma ini terkadang disebut aroma varietal.
Aroma ini dipengaruhi oleh:
- Genetik anggur
- Iklim dan terroir
- Kematangan saat panen
Contohnya:
- Aroma jeruk dan apel hijau umum ditemukan pada anggur putih dari iklim sejuk.
- Aroma blackberry dan plum umum ditemukan pada varietas merah yang matang.
- Catatan bunga seperti mawar atau violet muncul pada anggur aromatik.
Beberapa varietas anggur secara alami lebih aromatik daripada yang lain. Misalnya, Sauvignon Blanc dikenal dengan profil rumput dan jeruk, sementara Riesling sering menunjukkan karakteristik bensin, jeruk nipis, dan bunga saat matang.
2. Aroma Sekunder (Dari Fermentasi)
Aroma sekunder terbentuk selama fermentasi, ketika ragi mengubah gula menjadi alkohol.
Selama tahap ini:
- Ragi menghasilkan ester (aroma buah).
- Fermentasi malolaktik dapat menghasilkan aroma mentega.
- Pematangan di atas endapan (lees aging) dapat menambahkan karakteristik roti atau biskuit.
Contohnya:
- Aroma pisang dan pir dapat berasal dari ester fermentasi.
- Aroma mentega atau krim sering kali berasal dari fermentasi malolaktik.
- Aroma roti, roti panggang, atau brioche umum ditemukan pada anggur bergelembung yang dimatangkan di atas endapan.
Aroma-aroma ini tidak berasal dari anggur, tetapi dari proses pembuatan anggur. Hal ini menyoroti betapa pentingnya keputusan dalam produksi anggur mempengaruhi apa yang akhirnya ada di gelas kamu.
3. Aroma Tersier (Dari Proses Penuaan)
Aroma tersier berkembang seiring dengan penuaan anggur dalam tong kayu ek atau botol. Penuaan dalam tong kayu ek dapat menambahkan nuansa hangat dan berlapis seperti vanila, cengkeh, roti panggang, dan asap, yang terbentuk akibat interaksi antara anggur dan kayu, sehingga meningkatkan kedalaman dan struktur anggur.
Dengan penuaan lebih lanjut dalam botol, anggur dapat berkembang untuk menunjukkan karakteristik yang lebih matang seperti kulit, buah kering, jamur, dan tembakau.
Aroma-aroma ini sering digambarkan sebagai kompleks atau berkembang, terbentuk secara bertahap melalui reaksi kimia lambat yang terjadi selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun.
Cara Mengenali Aroma Anggur Seperti Sommelier
Mengenali aroma anggur seperti seorang sommelier mungkin terdengar menakutkan pada awalnya, tetapi sebenarnya ini adalah keterampilan yang dapat dikembangkan oleh siapapun dengan pendekatan yang tepat dan latihan. Sekarang bagian praktisnya, berikut adalah metode langkah demi langkah yang sederhana:
1. Aduk Anggur
Mengaduk anggur melepaskan senyawa aroma volatil ke udara.
2. Hirup Singkat
Jangan hirup dalam-dalam pada awalnya. Hirup sedikit untuk mengidentifikasi aroma yang lebih ringan.
3. Identifikasi Kategori Terlebih Dahulu
Dibanding langsung menyebut “aprikot,” mulailah dengan kategori buahnya. Kategori yang lebih luas akan lebih mudah.
4. Gunakan Ingatan/Memori
Pikirkan bau-bauan dalam kehidupan nyata: buah segar, lemari rempah, bunga, hutan.
5. Latih Penciuman
Cium buah, herba, dan rempah secara terpisah. Bangun bank memori aroma kamu.
Glosarium Citarasa Aroma Anggur
Berikut adalah istilah-istilah penting yang akan kamu dengar dalam sesi cicip anggur profesional:
- Aroma: Bau yang berasal dari anggur dan proses fermentasi.
- Bouquet: Bau yang berkembang selama proses penuaan.
- Nose: Bau keseluruhan dari anggur.
- Senyawa volatil: Molekul yang bertanggung jawab atas aroma.
- Esters: Senyawa beraroma buah yang dihasilkan dari fermentasi.
- Terpenes: Senyawa beraroma bunga yang terdapat pada anggur aromatik.
- Lees: Sel ragi mati yang dapat menambahkan aroma roti.
- Fermentasi malolaktik: Proses mengubah asam malat menjadi asam laktat, sering menghasilkan aroma mentega.
Sekarang Kamu Sudah Belajar Tentang Aroma Anggur!
Siap untuk menjelajahi dan mengasah pengetahuan tentang anggur? Kamu dapat membeli anggur berkualitas tinggi secara online melalui koleksi lengkap di Minuman.com dan meningkatkan pengalaman mencicipi anggur dengan gelas anggur premium dari Minuman.com.
Sebagai salah satu toko minuman beralkohol terkemuka dan terpercaya di Indonesia, Minuman.com menawarkan berbagai merek lokal dan internasional yang original, harga terbaik, dan pengiriman nasional yang andal untuk memastikan botol anggur kamu tiba dengan aman di pintu rumah.
Selain platform online yang ramah pengguna, Minuman.com juga menyediakan berbagai opsi pembayaran aman, layanan pelanggan responsif, dan pengalaman berbelanja terbaik.
Dengan reputasi yang kuat, tim dukungan profesional, dan komitmen terhadap keaslian dan kenyamanan, Minuman.com menghadirkan proses pembelian yang aman dan lancar. Untuk kualitas terjamin dan layanan terpercaya, pastikan kamu memesan minuman beralkohol hanya di Minuman.com!
