Mezcal adalah tradisi berabad-abad dan salah satu minuman beralkohol paling khas asal Meksiko. Dikenal karena karakter smoky dan keragaman rasa yang luar biasa, mezcal semakin mendapat perhatian global sebagai ikon budaya dan pengalaman mencicipi yang unik.
Tapi apa sebenarnya mezcal, bagaimana perbedaannya dengan tequila, dan mengapa begitu istimewa? Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi segala hal yang perlu Anda ketahui tentang minuman beralkohol beraroma smoky ini. Mari kita simak!
Apa itu Mezcal?
Mezcal adalah minuman beralkohol yang dihasilkan dari tanaman agave, dengan nama yang berarti “cooked agave” dalam bahasa Nahuatl. Meskipun beberapa orang menggunakan istilah “mezcal” untuk menggambarkan semua minuman beralkohol dari agave, istilah resmi merujuk pada metode produksi dan wilayah tertentu.
Minuman ini biasanya mengandung 40–55% alkohol dan dapat memiliki rasa yang bumi, buah, herbal, bunga, atau smoky, tergantung pada cara pembuatannya.
Dari mana asal Mezcal?
Mezcal dilindungi secara hukum di bawah Mexico’s Denomination of Origin, yang hanya mengizinkan produksinya di sekitar sepuluh negara bagian yang telah bersertifikat. Wilayah paling terkenal adalah Oaxaca, yang memproduksi sekitar 80% mezcal di dunia.
Mezcal dapat diproduksi dari lebih dari 30 spesies agave, dengan setiap jenis agave dan terroir regional (tanah, iklim, ketinggian, air) memberikan rasa unik, sehingga setiap mezcal memiliki karakteristik yang berbeda.
Mezcal vs Tequila: Apa Perbedaannya?
Banyak orang bertanya-tanya apa yang membedakan mezcal dan tequila. Tequila adalah jenis tertentu dari mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila. Yuk kita bahas lebih lanjut di sini:
1. Tequila adalah Salah Satu Jenis Mezcal
Tequila adalah jenis minuman beralkohol dari agave yang diproduksi sesuai aturan yang lebih ketat, hanya menggunakan agave biru dan diproduksi di wilayah tertentu, terutama Jalisco dan negara bagian sekitarnya. Mezcal, di sisi lain, dapat diproduksi dari berbagai spesies agave di wilayah yang lebih luas.
2. Perbedaan Produksi
- Pemasakan / pemanggangan: Mezcal seringkali melibatkan pemanggangan hati agave dalam tungku tanah liat bawah tanah menggunakan kayu dan batu, yang memberikan rasa smoky. Produksi tequila sering menggunakan tungku di atas tanah, tungku industri / autoklaf, atau tungku uap.
- Campuran agave: Tequila dapat berupa “mixto” (hanya 51% gula agave + gula lain) atau 100% agave. Mezcal umumnya 100% agave (terutama yang bersertifikat).
- Metode distilasi: Mezcal sering diproduksi dengan distilasi ganda skala kecil dan tradisional menggunakan alat distilasi tembaga atau kadang-kadang tanah liat, sementara tequila lebih industrial.
- Kelas penuaan: Tequila umumnya dijual sebagai Blanco, Reposado, Añejo, dll. Mezcal juga dapat dijual dalam bentuk yang belum berumur atau berumur, tetapi banyak mezcal dikonsumsi sebagaimana adanya. Ini dengan penekanan pada rasa mentah daripada pengaruh tong.
3. Rasa & Karakter
Mezcal menawarkan rasa smoky, earthy, dan kompleks dari berbagai jenis agave dan proses pemanggangan, sementara tequila lebih solid dengan rasa jeruk dan herbal yang lebih bersih. Tequila adalah salah satu jenis minuman beralkohol dari agave, tetapi mezcal memiliki gaya yang lebih beragam. Jadi, semua tequila adalah mezcal, tetapi tidak semua mezcal adalah tequila.
Bagaimana Mezcal Dibuat (Step by Step)
Mezcal diproduksi melalui proses tradisional yang menggabungkan waktu, keahlian, dan unsur-unsur alam. Berikut panduan lengkap tentang cara pembuatan mezcal.
1. Pematangan dan Panen Agave
Agave membutuhkan waktu 7–15 tahun untuk masak sebelum daunnya dipotong untuk mengungkapkan piña, yang mungkin dibiarkan sebentar di ladang sebelum dibawa ke pabrik destilasi untuk produksi mezcal.
2. Memasak / Memanggang
Agave piñas dipanggang untuk mengubah pati menjadi gula dan mengembangkan rasa. Secara tradisional, mereka dimasak perlahan dalam lubang bawah tanah menggunakan kayu dan batu, meskipun di beberapa daerah menggunakan oven bata atau batu.
Proses pemanggangan ini menghasilkan aroma smoky, karamel, dan earthy yang menjadi ciri khas mezcal.
3. Penghancuran / Penggilingan
Agave yang dihancurkan, termasuk serat dan jusnya, ditempatkan dalam tangki fermentasi dimana ragi liar alami memfermentasinya selama tiga hingga tujuh hari atau lebih.
Proses ini, yang dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti suhu dan kadar gula, mengembangkan rasa kompleks mezcal melalui senyawa seperti ester dan asam.
4. Fermentasi
Agave yang dihancurkan difermentasi secara alami dalam tangki dengan bantuan ragi liar, suatu proses yang memakan waktu beberapa hari dan menghasilkan rasa dan aroma yang kompleks pada mezcal.
5. Distilasi
Setelah fermentasi, “mosto” (campuran fermentasi) didistilasi, biasanya dua kali. Alat distilasi dapat terbuat dari tembaga, kadang-kadang tanah liat, atau bahan campuran. Distilasi pertama menghasilkan minuman beralkohol rendah (ordinario), dan distilasi kedua mengolahnya lebih lanjut.
Beberapa mezcal mungkin menggunakan metode tidak biasa atau alat destilasi khusus, tetapi destilasi ganda umum dilakukan. Hasilnya kemudian dikumpulkan, diencerkan, dan dibotolkan.
6. Dikemas / Simpan (Opsional)
Beberapa mezcal langsung dikemas dalam botol, sementara yang lain mungkin disimpan dalam tong atau barel (dari kayu, oak, terkadang kayu yang tidak biasa) untuk mengembangkan rasa tambahan.
Mezcal yang disimpan dapat mengembangkan aroma vanila, karamel, rempah-rempah, dan kayu yang melengkapi dasar asapnya.
Mengapa Mezcal Memiliki Aroma Smoky
Rasa asap pada mezcal terutama berasal dari proses pemanggangan agave di lubang bawah tanah menggunakan kayu dan batu, yang menghasilkan dan menginfuskan senyawa asap yang bertahan selama fermentasi dan distilasi.
Intensitas asap bergantung pada faktor-faktor seperti waktu pemanggangan, suhu, jenis kayu, dan reaksi alami di dalam agave. Karena mezcal sering dibuat menggunakan metode tradisional dan kerajinan tangan, ia mempertahankan catatan asap dan kayu yang khas.
Sekarang Anda Sudah Mengetahui Tentang Mezcal!
Jika Anda menikmati mempelajari tentang mezcal, Anda mungkin juga tertarik untuk menjelajahi panduan tequila kami untuk melihat perbandingan antara dua minuman beralkohol ikonik dari agave ini. Keduanya memiliki tradisi, rasa, dan pengalaman unik yang patut dinikmati.
Dan saat siap untuk mencicipi sendiri, Anda dapat menemukan dan membeli mezcal berkualitas tinggi di Minuman.com. Dari varian berasap dan beraroma tanah hingga yang lebih halus dan buah-buahan, ada botol yang cocok untuk setiap selera. Kami menyediakan banyak pilihan, mulai dari 400 Conejos-Joven Mezcal, Montelobos-Espadin Mezcal dan banyak lagi!
Pesan mezcal dan minuman beralkohol lainnya hanya di Minuman.com, sumber terpercaya untuk pilihan premium yang dikirim dengan aman!
