Saat mendengar kata sake, Anda mungkin langsung membayangkan minuman Jepang yang disajikan di restoran. Namun, tahukah Anda bahwa sake juga bisa menjadi bahan masakan yang sangat berguna? Menggunakan sake untuk memasak sebenarnya bisa memberikan manfaat besar bagi hidangan Anda.
Fun fact-nya, Anda tidak perlu menjadi ahli masakan Jepang untuk menggunakannya. Begitu Anda tahu jenis sake apa yang harus dipilih dan cara menggunakannya, sake dapat dengan mudah menjadi salah satu bahan pokok dapur yang Anda ambil tanpa berpikir dua kali.
Jadi, mari kita bahas mengapa sake layak mendapat tempat di dapur Anda dan bagaimana cara menggunakannya.
Berbagai Cara Menggunakan Sake untuk Memasak
Sake lebih serbaguna di dapur daripada yang mungkin orang kira. Anda bisa menggunakannya untuk berbagai keperluan, mulai dari merendam daging, membuat saus, mengukus makanan laut, hingga memanggang. Berikut beberapa cara mudah untuk memanfaatkannya secara maksimal.
1. Sake sebagai Bagian dari Bumbu Perendam
Sake dapat membuat bumbu perendam lebih beraroma sekaligus membantu melunakkan daging dan ikan. Buatlah bumbu perendam sederhana dengan sake, kecap asin, dan bawang putih, atau tambahkan miso dan jahe untuk rasa yang lebih kaya.
Karena sake memiliki rasa yang ringan, sake cocok digunakan dengan semua jenis bumbu perendam tanpa mendominasi rasa bahan-bahan lainnya.
2. Sake dalam Sup dan Semur
Menambahkan sake ke dalam sup dan semur dapat memberikan rasa yang lebih dalam dan kaya pada kaldu tanpa membuatnya terasa terlalu kuat.
Sake cocok dipadukan dengan berbagai jenis kaldu, termasuk kaldu ayam, sapi, ikan, dan dashi. Mulailah dengan jumlah sedikit dan biarkan mendidih perlahan agar sake menyatu dengan baik ke dalam kaldu.
3. Sake untuk Membuat Saus
Sedikit sake dapat memperkuat cita rasa bahan-bahan lain dalam saus. Anda bisa menggunakannya untuk membuat saus untuk daging dan ikan panggang, atau mencampurkannya dengan kecap asin dan bumbu lain untuk membuat glasir sederhana pada hidangan panggang.
Sake ini menambah kedalaman rasa sekaligus menjaga keseimbangan saus.
4. Gunakan Sake untuk Mengukus Makanan
Sake adalah pilihan yang tepat untuk mengukus karena aromanya dapat meresap langsung ke dalam makanan. Cobalah untuk menggunakan sake dicampur air sebagai cairan pengukus untuk kerang, ikan, sayuran, atau ayam.
Saat makanan dimasak, sake akan menambahkan rasa umami yang halus dan aroma yang lezat.
5. Menggunakan Sake untuk Memasak Nasi
Jika nasi putih terasa sedikit membosankan, cobalah tambahkan sedikit sake sebelum memasaknya. Sake dapat memberikan rasa yang sedikit lebih kaya dan khas pada nasi.
Anda tidak perlu banyak sake untuk memasak karena sedikit saja sudah dapat membuat perbedaan yang terasa tanpa berlebihan
6. Menggunakan Sake untuk Membuat Kue dan Roti
Sake tidak hanya untuk hidangan gurih; Anda juga dapat menggunakannya dalam membuat kue dan roti. Sedikit saja dapat menambah kelembapan dan aroma halus pada kue dan roti.
Kue pound sake adalah salah satu pilihan yang seru jika Anda ingin bereksperimen dengan sesuatu yang sedikit berbeda dari kue pound tradisional.
7. Menggunakan Sake dalam Tumisan
Menambahkan sedikit sake saat menumis daging dan sayuran dapat membuat rasanya lebih dalam dan lebih segar.
Sake juga sangat cocok dipadukan dengan bahan-bahan bercita rasa kuat seperti kecap, bawang putih, dan jahe, sehingga membantu menyatukan semua rasa. Cukup tambahkan sedikit sake menjelang akhir proses memasak dan biarkan mendidih sebentar.
8. Menggunakan Sake dalam Larutan Garam
Larutan garam sake dapat melunakkan daging sekaligus memberikan rasa gurih yang kaya akan umami. Anda bisa menggunakannya untuk daging sapi, babi, ayam, salmon, atau ikan lainnya.
Sake bekerja sangat baik terutama saat dipadukan dengan garam, bumbu aromatik, dan bumbu lainnya, sehingga memberikan rasa yang lebih kaya pada makanan dari dalam ke luar.
Mengapa Anda Harus Menggunakan Sake untuk Memasak?
Jadi, mengapa Anda harus mencoba memasak dengan sake? Selain sebagai minuman Jepang yang populer, sake sebenarnya dapat memberikan banyak manfaat bagi masakan Anda. Berikut beberapa alasan mengapa sake layak mendapat tempat di dapur Anda.
A. Umami
Salah satu keunggulan terbesar sake adalah kemampuannya untuk menambah umami, rasa gurih dan memuaskan yang membuat makanan terasa lebih lezat. Karena sake terbuat dari beras, sake mengandung asam amino yang dapat berkontribusi pada rasa ini.
Inilah salah satu alasan mengapa sake sangat cocok untuk hidangan Jepang dan juga dapat menambah kedalaman rasa pada bumbu perendam, saus, sup, dan tumisan.
B. Rasa
Sake memiliki rasa yang lembut dan sedikit buah-buahan yang mudah berpadu dengan bahan-bahan lain. Alih-alih mendominasi hidangan, sake justru membantu menonjolkan rasa yang sudah ada.
Hal ini menjadikannya pasangan yang sempurna untuk hidangan Jepang yang lembut, tetapi Anda juga dapat menggunakannya dalam resep bergaya Barat saat ingin menambahkan sentuhan rasa yang halus.
C. Keasaman Rendah
Dibandingkan dengan banyak jenis anggur, sake memiliki tingkat keasaman yang relatif rendah. Artinya, sake dapat menambah cita rasa dan kedalaman rasa tanpa membuat makanan Anda terasa asam atau tajam secara mencolok.
Hal ini sangat berguna terutama saat Anda mengolah bahan-bahan yang lembut, di mana Anda ingin cita rasa alaminya tetap seimbang.
D. Sebagian Besar Alkohol Menguap Saat Dimasak
Jangan khawatir makanan Anda akan terasa sangat beralkohol. Selama proses memasak, sebagian besar etanol dalam sake menguap karena titik didih alkohol lebih rendah daripada air.
Namun, jumlah pasti alkohol yang tersisa bergantung pada faktor-faktor seperti waktu memasak, suhu, dan metode memasak, sehingga tidak selalu benar-benar bebas alkohol setelah dimasak.
Apa Perbedaan Memasak dengan Sake vs. Mirin
Saat berbelanja sake, Anda mungkin melihat sake biasa dan sake masak di rak-rak toko. Perbedaan utamanya biasanya terletak pada kadar alkohol dan konsentrasi rasa. Sake masak cenderung memiliki kadar alkohol yang lebih rendah dan rasa yang lebih pekat, sehingga dalam beberapa resep Anda mungkin hanya membutuhkan sekitar setengah dari jumlah sake biasa.
Perlu diingat bahwa perbedaan pastinya bergantung pada produknya, jadi sebaiknya selalu periksa labelnya. Mirin adalah anggur masak berbahan dasar beras Jepang lainnya, tetapi rasanya jauh lebih manis daripada sake biasa maupun sake masak.
Kandungan alkoholnya jauh lebih rendah, biasanya sekitar 1%, dan umumnya digunakan untuk membumbui hidangan, menambah rasa manis, serta menciptakan lapisan mengkilap.
Jika hidangan Anda terasa sedikit terlalu asin atau gurih, sedikit mirin dapat membantu menyeimbangkan rasa sekaligus menambahkan rasa manis yang halus.
Jenis Sake Apa yang Sebaiknya Digunakan untuk Memasak?
Dalam hal memasak, Anda tidak perlu membeli botol sake yang mahal. Faktanya, futsu-shu dan junmai-shu bisa menjadi pilihan yang tepat karena biasanya memiliki rasio pemolesan 70% atau lebih tinggi, yang berarti lebih banyak beras yang tersisa setelah proses pemolesan.
Sake sehari-hari yang terjangkau ini memiliki rasa yang cukup untuk memperkaya hidangan Anda tanpa membuat Anda merasa seperti membuang-buang botol sake premium di dapur.
Jika Anda mencari pilihan yang ramah anggaran, Sho Chiku Bai—yang diproduksi di AS—dan merek sake Jepang Hakutsuru sama-sama menawarkan botol-botol yang relatif terjangkau dan cocok untuk memasak.
Apakah Sake Minum Biasa Bisa Digunakan untuk Memasak?
Ya, tentu saja! Anda bisa menggunakan sake minum biasa (seishu) untuk memasak, dan banyak koki berpengalaman justru lebih menyukainya. Tidak seperti beberapa sake khusus untuk memasak (ryorishu), sake minum umumnya tidak mengandung tambahan garam, sehingga Anda dapat mengontrol bumbu masakan dengan lebih baik.
Untuk memasak sehari-hari, sake kering yang terjangkau biasanya sudah cukup. Junmai-shu adalah pilihan yang sangat baik karena dibuat dari beras, air, koji, dan ragi, sehingga memiliki rasa beras yang murni dan kaya yang dapat memperkaya cita rasa masakan tanpa mengalahkan rasa bahan-bahan lainnya.
Sake Apa yang Sebaiknya Dihindari untuk Memasak?
Salah satu jenis sake yang sebaiknya Anda hindari adalah sake khusus untuk memasak, terutama produk yang mengandung banyak garam tambahan. Mirip dengan anggur masak, beberapa produk ryorishu sengaja diberi garam agar tidak cocok untuk diminum.
Kandungan natrium tambahan ini dapat dengan mudah mengganggu keseimbangan rasa hidangan Anda dan membuatnya menjadi terlalu asin. Jika Anda mengikuti resep yang hanya membutuhkan sake, sake minum biasa yang terjangkau seringkali menjadi pilihan yang lebih aman karena Anda memiliki kendali yang lebih besar atas bumbu-bumbunya.
Siap Mencoba Sake?
Sake untuk memasak adalah salah satu trik dapur sederhana yang dapat memberikan perbedaan yang mengejutkan. Sake menambah kedalaman rasa, aroma, dan keseimbangan, sekaligus membantu melembutkan rasa yang kuat pada daging dan makanan laut.
Ingin menikmati manfaat sake sambil menjelajahi minuman Jepang yang lezat? Mulai dari segelas sake panas yang menenangkan di malam yang santai hingga sebotol sake berkualitas yang disajikan bersama hidangan Jepang favorit Anda, sake yang baik dapat membuat setiap momen terasa sedikit lebih istimewa.
Memilih botol berkualitas juga berarti Anda dapat menikmati aromanya yang lembut, rasa yang seimbang, dan karakter khasnya di setiap tegukan. Jadikan pengalaman minum sake Anda berikutnya semakin istimewa dengan menjelajahi beragam minuman beralkohol berkualitas yang tersedia di minuman.com.
Temukan sake yang sesuai dengan selera Anda, pesan botol favorit Anda, dan nikmati pengalaman minum khas Jepang yang lezat!
